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张昭华在知道了有奶油的存在之后，是高兴坏了，从中殿出来，一头就奔进了典膳所里头。
在看到了所谓的奶油之后，张昭华更是大喜过望，虽然这种奶油还是没有完全离析干净，但是最起码有奶油的样子，闻起来虽然膻味重，吃起来酸口黏腻，但是确确实实是纯正的奶油，只是现在的人还不太会吃，这一点上张昭华自信可以亮一手出来。
张昭华先吩咐灶上去熬煮绿茶和茉莉花汤去，然后将奶油挖取一斤放在铜锅中慢慢化开，配四杯茶水的比例，兑入带有茉莉花香的绿茶汁，加热到沸腾之后再耐心熬煮一阵，等熄了火之后，满室飘香，根本不是原先那种难以言说的酸涩味道了，看得所里的厨师厨娘都啧啧称赞。等他们各自喝了一小碗之后，都惊讶万分。
“这样一勾兑，”一个掌厨道：“根本闻不出任何乳花原有的酸腥了，但看这颜色，雪腴霜腻，气味，吹气胜兰味道沁入肺腑，比许多熟水、渴水的味道，又多了厚重甜浓敢问娘娘，一般的熟水中，若是依此放入乳花，也是这样好喝吗？”
“应该是吧，”张昭华笑道：“我单知道这一种，还没试过别的熟水，你们自今而后就可以一试了。”
“果然水乳交融，”大家都称赞道：“可称佳饮！”
“还不止这光是喝的，”张昭华笑起来：“还有许多用乳花做的吃食呢。”
张昭华要做的一个是糖蒸酥酪，一个是酥油泡螺。
先说糖蒸酥酪，这个东西不是后世吃的那一种，后世吃的是什么模样的，是用牛奶、酒酿和冰糖蒸出来形成半凝固状态的成品，事实上这一种做法是清朝中期传出来的，在此之前尤其是明人笔记里面，酥酪不是牛奶，而是奶油制品。
在佛经里面，说醍醐灌顶，解释“醍醐”的意思的时候，是这么说的“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除。”
从牛中出乳，就是挤生牛奶从乳出酪，就是加工牛奶或者酸奶像唐朝人爱吃的糖酪浇樱桃，就是将樱桃去核，浇以乳酪蔗浆，所以“酪”专指牛奶、酸奶。从酪出生酥，就是从牛奶里提炼油了这个“酥”，大有讲究。
从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是什么，是稀奶油，就是张昭华眼前这东西熟酥是什么，就是对稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶里面乳脂肪球的蛋白质膜破裂，流出乳脂肪来。奶中的脂肪聚集在一起，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色淡黄色。
熟酥的最后结晶是什么，是黄油。
但是要知道，黄油不是仅仅分离上层脂肪就行了，要加盐并压榨除去水分，才能成为日常食用的黄油。张昭华眼前这一桶奶油，其实是黄色的，也就有了黄油的雏形，但是因为没有放盐，没有压榨水分，所以本质上还是生酥，也就是奶油。
据说醍醐是从黄油里面提取的精华，也有说云南大理人吃的一种从里炼出来的豆腐渣一样的东西就是醍醐。
在稀奶油里加桂花米酒，冰糖、杏仁片、葡萄干和核桃仁，煮溶出来加盖子隔水蒸就行了，这才是真的糖蒸酥酪。桂花米酒也可以换成花露，这就是明代著名美食家张岱的方子。
至于酥油泡螺，就是用奶油制作的外形似螺蛳的甜食，这个出现在金瓶梅里面，到了明末张岱的时候，更是普及了。
有说酥油泡螺出现在南宋临安，也有说是明朝中期才有，总之张昭华有两种做酥油泡螺的办法，第一种是直接用奶油加上蜂蜜，搀上蔗糖搅拌等凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈但是，这样的尝试失败了。
奶油不能成型，而且没有相应的挤奶油的工具，挤出来的一圈圈螺纹不仅不均匀，而且难看。张昭华就立刻试用了第二种鲁菜里面记载的酥油泡螺的制作方法：面粉1斤，奶油5两，制成酥皮，搓成鲍螺状，并将边缘捏出螺旋状，然后或煎或烤至金黄。
这东西在张昭华看来，除了边缘螺旋状，其他的就如同泡芙一样，又像蛋糕上面点缀的奶油花，小小的一涡又一旋。
张昭华不可能亲身上阵，她也就在旁边指挥人，不过典膳所这些大厨的手艺却让她叹为观止，她说像鲍螺，这些人真的给她捏出来鲍螺的形状。
放在锅上蒸去了，张昭华又想起一道著名点心来，萨其马。
萨其马就是沙琪玛，各种名儿，音译过来就是这样，没有准头，是满族人的美食。满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，
萨其马做起来不难，用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，家庭自制是很轻松的，上辈子张昭华的外婆就会做这个，张昭华没曾上手，但是也看了不少，流程是记得清楚的。
张昭华要做萨其马，以鸡蛋为主要原料，配料还是比较复杂的，有精面粉、干面、鸡蛋、蜂蜜、生油、砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花等，后面的都是点缀，主要还在面团上。
鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置两刻钟后，用刀切成薄片，再切成小细条，待油烧热之后放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净备用。
“将砂糖水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花，”张昭华吩咐道：“熬到用手指拔出单丝才行。”
糖浆熬好之后，就将炸好的细条面拌上一层糖浆在模具木框里铺上一层芝麻仁，将细条面倒入木框铺平，撒上果仁，然后用趁热用刀切成型，晾凉即成了萨其马。
第一锅萨其马做出来简直可以称之为完美，色泽淡黄，颜色光鲜，吃起来香甜酥松，大家简直对张昭华惊为天人，但是之后两次做出来，萨其马的颜色却是黑的。
“是鸡蛋放多放少的原因，”这个张昭华很清楚：“鸡蛋放多了，味道香，但是颜色黑鸡蛋放少了，颜色好看，但是味道不香。”
这边萨其马还没分着吃完呢，酥油泡螺也烤好了，拿出一个尝了一下，张昭华觉得还行，烤的边上有点糊了，总之入口是酥脆的，也就是说，她用的这种办法做出的酥油泡螺，不是金瓶梅里提到的那一种沃肺融心、入口即化、犹如饴蜜的东西，既然不是酥油泡螺，张昭华也不敢起一模一样的名字，就自己取了“这样的名字。
至于萨其马，张昭华的外婆说过，这东西的汉名儿，叫糖蘸。