第33章 黄焖鸡米饭

红色间谍 / 著投票加入书签

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    过了十多分钟,曹磊才接收了奖励并完全领会了奖励的黄焖鸡米饭的烹饪技能。

    黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。

    制作黄焖鸡米饭,一是要选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。二是投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。三是锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。四是烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。五是注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

    黄焖鸡米饭在选用大米上讲究先筛后簸,绝止杂物,凡半粒者全剔除,大米要粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

    明白后,曹磊的口水都流了下来。

    曹磊马上去打开了米柜,果然,米柜中放入了一坛米。别看这米也就十来斤,但是,曹磊知道,这米同面粉一样,也是用多少系统补充多少的。不用曹磊去担心原料。

    曹磊抓了一把米,放到自己的鼻子下闻着,他妈的真香!

    再打开一个隐形冰柜(外面看就是一个木柜子),发现里面有一只刚杀的鸡,这鸡放在这里,拿出去使用时,就是即杀即用的那一种。

    曹磊没有再去看柜子是否有特殊的材料,他相信系统,肯定是给配齐了。既然材料配齐了,那么曹磊就想先尝尝美食。自古以来就是这个规矩,杀猪宰羊,厨师先尝。

    这个世界曹氏的宇宙黄焖鸡米饭,开工了哦!

    制作很方便,系统给曹磊配齐了一份黄焖鸡米饭的用料:鸡半只,干香菇30克,青椒半个,彩椒半个,美人椒一个,米酒100克,花生酱20克,干黄酱30克,豆瓣酱30克,黄豆酱20克,番茄酱30克,剁椒酱20克,蚝油10克,酱油10克,香醋5克,香油5克,植物油、姜、葱等。

    曹磊将所有的原材料熟悉了一番,又将烹制工序回记了一下,便迫不及待地开始制作。

    做黄焖鸡米饭,先得熬酱料。熬酱料的办法说简单也不简单,黄焖鸡米饭好不好吃,这一环很关健。

    曹磊开火,酱锅烧热,然后向锅中投放大豆油,将油烧开后,再放入香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、酱油、香醋……

    用小火烧锅,将锅中的混合料熬煮。

    在熬酱的同时,曹磊在准备着其他的材料。香菇先用了凉水泡发,泡好了就不管它,处理鸡块吧。鸡肉被曹磊给斩成了一块块,不能大,但是也不能小。特别是切小了,烧制后,鸡肉收缩,就看不到鸡肉了。

    处理好了鸡块,又将青椒、彩椒切成了菱形块,生姜、大葱切成片。放到了一边,准备着。

    这时,熬酱煮出了香味,曹磊尝过了熬出的酱料,点头:就是这个味!

    酱熬好了,曹磊另外拿出一个锅,在锅中加入豆油。油热后,曹磊将切好的鸡肉块放进锅中煸炒起来,在鸡肉变色后,再加入葱姜一起炒香。

    “好香!”香味直向曹磊的鼻子里钻,弄得他的口水都差点流了下来。

    曹磊向着锅中放入了三汤匙熬好的酱料,快速将鸡肉块翻炒起来。几秒钟后,又放入了泡发好的香菇,混炒。

    香菇没有炒几下,曹磊便将先前那泡香菇的水,倒了一些在锅中。泡香菇的水中,含有香菇的成份,有营养,不能丢弃。

    加了泡香菇的水,鸡肉块便煮了起来。这时候,不能再在铁锅中煮了,曹磊将铁锅中连料带汤全部到了准备好的高压锅中。

    高压锅在煮着那鸡肉块,这时候,曹磊去看之前焖的饭。发现饭己经熟了,饭香随大气向上飘,感到似乎要焦了。曹磊马上熄了火,不开锅盖子,让它大气保持着再焖十分钟吧。

    等到焖饭好了,开盖时,高压锅中煮的鸡肉己经好了。

    曹磊将高压锅中的料汤又转到了砂锅中煮。在煮的时候,放入了青椒、彩椒、美人椒。也就是稍微地烫了一下就起锅了。

    曹磊用筷子夹了一块鸡肉尝了一下,只有微微的辣味儿。这味道,适合所有的人。喜欢吃辣的人,有辣味。不喜欢吃辣的人,这只是微辣,能够接受。当然,曹磊是不够辣,下次做给自己吃,必须加上干辣椒。

    曹磊夹了一块鸡肉,放入口中,立即,鸡块没有嚼,便吞了下去。因为那鸡肉块是入口即化。

    这一碗的黄焖鸡米饭,是色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。在原来的世界,就是极品美食。那么在眼下的民国,不用说,肯定是超极品美食。

    曹磊将熬的鸡汤浇入米饭之中,这样食用,彰显出了唇齿留香的完美境界。

    看到柜子内有腌制的辣椒,这是系统提供的。

    曹磊正感到黄焖鸡米饭不够辣,所以就拿了一碟腌辣椒。

    这碟辣椒就和平时装小菜的碟子一般大小,里面最多也就几个腌辣椒,曹磊吃过外面的腌辣椒,也回味过原主吃过妈妈腌的辣椒。那些腌辣内一般会放些糖、和油之类的。

    眼前这碟就什么都没有,就整齐地叠放着几个黄色的腌辣椒。就是刚捞出切好的那种,富有原生态的形象。

    但是这腌辣椒的颜色特别好看,如黄金一般,晶莹剔透,仔细一看,连切的大小都完全相同,叠在一起的卖相很好。

    “系统,腌辣椒不是绿色的吗?怎么你这是黄金色的?”曹磊问道。

    “因为腌制过程中,放盐多了,碱性大,亚硝酸盐份量大,所以成绿色的。但是,亚硝酸盐与腌制品中的蛋白质分解产物胺类么应形成亚硝胺,亚硝胺是一种很强的致癌物。所以,系统不会制作亚硝酸盐份大的腌辣椒,用一种安全的方法制作了这种腌辣椒。味美安全!”